銀座「はち巻岡田」

江戸の味

• 白身魚,
• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 海藻,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

東京府東京市京橋区尾張町1丁目に、小料理屋「岡田」が開店したのは、大正5年 秋のことだった。 頑固で職人肌の初代店主岡田庄次が、髪が落ちないようにと、豆絞りの……

〈神戸ディープシリーズ第一弾〉ふぐ。

• 雑炊　おかゆ,
• 白身魚,
• 兵庫,
• 割烹,
• 神戸,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

〈神戸ディープシリーズ第一弾〉 その白子は、どの魚の白子より品がある。 さらりとしていながら、余韻が、なんと艶っぽいのか。 舌の上では、他の白子のようには迫ら……

優勝の握り。

• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 石川,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし,
• 川魚　淡水魚

虎横ポップアップ でやっている優勝の握り。 軽く霜降りにしてからヅケにした、カジキマグロ。 ほのかな酸味の中を、上品な脂の甘みが泳いでくる。 なんともエレガン……

金沢「片折」

清澄な色気。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 魚卵　白子

食べた瞬間、自分は乳児かと思った。 海のミルクが慈愛を伴って、口の中の粘膜をさする。 白子である。 その白子は、今まで食べたどの白子とも違っていた……

銀座「門わき」

銀座門わき

• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 蟹,
• 白身魚,
• 果菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

銀座「門わき」 赤茄子の揚げ浸し 蒸しあわび バターと柚子ほとんど感じさせないほど。肝ソース綺麗 毛がに白子 白子焼いてペーストの中に毛蟹ほぐし身 カラスミ ……

門前仲町「みかわ是山居」

精選する。

• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• トリュフ,
• てんぷら

「みかわ是山居」の天ぷらは、一言では言い表せない。 しかしあえて一言にまとめるなら、それは「エレガンス」ではないだろうか。 優雅さや気品と訳される意味と、天ぷ……

元町「二位」

so long.

• 炒飯,
• 果菜,
• 海老,
• 麻婆豆腐,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 兵庫,
• 中国料理,
• 野菜,
• 神戸,
• 鶏,
• 魚卵　白子,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• 焼きそば

９年前、ご夫婦で店を始めた時には想像だにしなかっただろう。 予約至難の店となり、毎晩全国から客が押し寄せることなど。 さらに想像だにしなかっただろう。 ９年……

西荻窪「いしはら￥

ラーメン前の極地点。

• 東京,
• 和食,
• イカ,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ラーメン

最初は、ラーメン屋だった。 今は、おいしいラーメンもいただける居酒屋である。 カウンターに座ると、目の前にはラーメンダレと香味油の入ったポットが置かれ、奥には……

赤坂　ニューオータニ「ラ・トゥールジャルダン」

てらいのない華美。

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• フランス料理,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• ウニ

ボリーさんの料理は、さりげない。 食べた瞬間に、恋に落ちそうなほどエレガンスなのに、さりげない。 ウニやキャビアをふんだんに使いながらも、てらいがない。 食……

浅草「仁行」

豊穣と朴訥

• 東京,
• 和食,
• 魚卵　白子,
• そば

いくらにはご飯。 最強のタッグである。 だが石井さんはそばの実を合わせた。 両者をつなげる役目に海苔を忍ばせた。 新いくらが歯の間で、ふわりと崩れ、卵の甘み……